肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮。那么是不是只要是肉桂茶，都会有桂皮香呢?
是不是只要是肉桂茶，都会有桂皮香?
桂皮香，也肉桂茶的一个品种香，也是肉桂茶特有的一个特征。
桂皮香，是携带在肉桂基因中的，如果一款肉桂茶没有桂皮香的话，那么也就是变质的茶叶，或是不是正宗的肉桂茶了。
只是，这桂皮香的强弱程度的话，那么往往都会受到工艺的影响的。
就比如，工艺中发酵比较轻的肉桂茶，会带有明显的花香，发酵比较重的肉桂茶，那么会带有果香味的，这些花果香的浓度，那么都会喧宾夺主，抢了桂皮香的风头。
不过大家一定要认识到一点，就是只要是肉桂茶，那么都是带有桂皮香的，如果说冲泡的时候，茶杯盖子上没有桂皮香的话，那么就等盖子冷了以后再闻，那么始终都会出现桂皮香。
肉桂茶的品质特征
外形：条索经济，细长。颜色依据火功改变，中火及以上火功，常见颜色为黧色、檀色、黧色等。
内质：正岩肉桂，香气馥郁，层次多变。向阳处种植的肉桂，桂皮香张扬而高亢，汤水刚猛。背阴处种植的肉桂，桂皮香细幽，香气柔和。因工艺的特殊性，还能制作出花香，及果香型肉桂。
